Een workshop thuis, op het bedrijf of op een door ons voorgestelde locatie? We werken graag een voorstel uit. Bekijk alvast onderstaande lijst en contacteer ons voor een vrijblijvende offerte. Of schrijf je in op één van onze open workshops in Gent of Kortrijk:

Workshop OTTOLENGHI Winter-edition: 6 (volzet), 13 (volzet) en 20 februari 2020

Als geen ander weet Yotam Ottolenghi wintergroenten te verwerken in heerlijke, hartverwarmende gerechten.

Tijdens deze Cooking the Books workshop belichten we zijn unieke manier van koken, krijg je uitleg over elk kookboek, de diversiteit aan ingrediënten en bereiden we uit elk kookboek een of meerdere gerechten. De workshops starten om 18u30 ((tot +/- 22u30) en gaan door in Gent en Kortrijk op volgende data:

- 6 en 13 februari in de boekenkeuken van Boekenhuis Theoria te Kortrijk.

- 20 februari in de kookstudio van GUST te Gent

De workshop wordt gegeven door Babitha Degroote die samen met Céline een Ottolenghi pop-up heeft gehouden in Gent. 
 

Op het menu:
 

- Ovengebakken aardappelen en aardperen met citroen en salie + gebraden kip met sumak, za'atar en citroen (Ottolenghi Het Kookboek)
- Okra met tomaten, citroen en koriander + spruitjes met tahu (Plenty)
- Pittige salade van biet, prei & walnoten (Jeruzalem)
- Paddestoelen, knoflook en sjalotten met ricotta (Plenty More)
- Lamsgehaktballetjes met warme yoghurt en spinazie (Nopi – 2015)
- Chocoladekoekjes met banaan en pecannoten (Sweet)
- Bloemkoolsalade met granaatappelpitten en pistachenoten (Simpel)

Kostprijs voor de workshop bedraagt 65 euro, inclusief ingrediënten, kookmateriaal, maaltijd, dranken (aperitief, wijn, koffie of thee), info en receptenbundel.

De inschrijving is definitief na bevestiging via mail en na betaling met vermelding van de naam en de datum van de workshop op rekeningnummer BE76 0018 2943 9295 van Babitha Degroote.

 

Reservaties: info@cooking-the-books.be

Workshop Basis Japans: 6 en 8 februari (volzet) + 5 (volzet), 11 en 12 maart 2020

De Japanse keuken staat bekend om zijn verfijnde techniek en uiteenlopend smaakpalet. Veel mensen denken dat Japans koken moeilijk is. Dit klopt voor bepaalde gerechten, maar het eten dat Japanners thuis maken is vaak net heel eenvoudig en gemakkelijk te bereiden. Bovendien is het zeer gezond en zo lekker!

In de loop van de workshop overlopen (en proeven) we verschillende basisingrediënten zoals sojasaus, miso, suiker, sake, dashi, mirin, bonito, enz. en combineren we die met verse ingrediënten tot verschillende gerechten. Na de workshop zal je inzicht hebben in de diverse ingrediënten/smaakmakers en texturen.

De workshop gaat door:

- Donderdagen 6/2, 5/3 en 12/3 om 18u30 bij GUST te Gent, Papegaaistraat 55

- Zaterdag 8 februari om 10u bij GUST

Het menu:

- Ontvangst en inleiding met hapjes
- Misosoep
- Bijgerechten: Gegrilde shiitakes met look + Kinpira (wortel en pastinaak met sojasaus)
- Okonomiyaki (Japanse hartige pannekoek)
- Yakitori (gegrilde kipspiesjes)
- Gyozadumplings
- Onigiri (gevulde rijstballetjes met nori)
- Tempura
- Dessert: Shiratama mochi met gembersiroop


De kostprijs voor de workshop bedraagt 65 euro, inclusief ingrediënten, kookmateriaal, maaltijd, dranken (aperitief, wijn, thee), info en receptenbundel.

Inschrijving definitief na bevestiging via mail en betaling met vermelding van de naam en de datum van de workshop op rekeningnummer BE87 6113 7789 5094 van Cooking the Books (Céline Morris).

Info en reservaties: info@cooking-the-books.be
Céline Morris: 0494/30.62.84

Cadeaubon voor een workshop naar keuze

Stuur een mail naar info@cooking-the-books.be met het bedrag dat je wenst te schenken en optioneel een kookboek naar keuze om het cadeau volledig af te maken. Wij zorgen voor een mooie verpakking.

De bonnen blijven onbeperkt geldig en kunnen gebruikt worden voor een workshop naar keuze (open of privé).

Of kies zelf het boek en thema waarmee je aan de slag wil:

Workshop Basis Indisch

Pure en originele smaken zijn typerend voor de Indiase keuken. In deze workshop neemt Babitha je mee naar het land van rijkgevulde tafels vol gerechten met heerlijke geuren en intense smaakpaletten. De workshop omvat gerechten die hun oorsprong zowel in het noorden als in het zuiden hebben, die stap voor stap worden uitgelegd. Er wordt gestart met de basis van zowat elk Indisch gerecht: de currypasta of marinade/masala. Met deze basis gaan we aan de slag om het gerecht uit te werken. We leren de juiste smaakcombinaties te gebruiken, bijgerechten te maken en pimpen alles met verrassende toppings en eenvoudig te maken chutneys om het geheel in balans te brengen. 

Deze staan alvast op het menu:

- Verse limoen-citroenfrisdrank
- Samosa’s met wortel, kool en fijngehakte pinda’s
- Rauwe groentensalade met pittige dressing en noten
- Vis in tamarindesaus
- Kip korma
- Chutney van yoghurt met wortel, komkommer en munt
- Topping: knapperige gember, ui en knoflook/ geroosterde kokos, granaatappelpitjes en koriander
- Homemade naanbrood

Workshop "POKE"

Haal de Hawaïaanse keuken in huis en neem een duik in de smakelijke wereld van de Poké! 
Poké is een traditioneel gerecht uit Hawaï bestaande uit blokjes rauwe vis, gemarineerd in sojasaus en sesamzaadjes. Leer tijdens de workshop diverse bowls bereiden en aan te kleden met groenten, (sushi)rijst, zeewier en andere lekkere toppings.

- Aperitief: Li Hing Mui Martini 

- Misosoep met enoki-paddestoelen en zijden tofu

- Verschillende soorten marinades en dressings 

- Poké met tobiko en zalm

- Ahi poké met tonijn

- Zeewiersalade en andere kleurrijke salades

- ...

Workshop "SUPERFOODS": What's in a name?

Aan de hand van dit kookboek worden tijdens de workshop superfoods onder de loep genomen en uitgelegd waarom ze goed zijn en maken we enkele bereidingen waarin tal van superfoods verwerkt zitten. Voorbeeldmenu:
 

- Aperitief: Granaatappelmojito

- Ravioli van koolrabi met gerookte vis en chiazaad

- Quinoasalade met radijs, avocado en makreel

- Handgerolde couscous met merguezballetjes

- Mousse van raw cacao en maca, bananenijs en raw cacao crumble

Workshop "Indische vegetarische keuken van Kerala, Zuid-India"

Zo divers de Europese keuken, zo uniek de Indische met zijn unieke mengeling van pittige, kruidige en exotische smaken. Tijdens deze workshop nemen we je mee naar Kerala, een streek in Zuid-India gesitueerd aan de Westkust en de bakermat van de vegetarische keuken in India. We laten ons hierbij inspireren door chef en auteur Meera Sodha en meer bepaald door het kookboek: PUUR INDIA, een boek vol vegetarische gerechten samengesteld naar regio.

Om jullie te laten kennis maken met het uitgebreide aanbod aan kruiden, de gelaagdheid in de verschillende curry's en de balans tussen zuur en zout, pittig maar toch fris, soms echt heet maar steeds verkoelend licht, stelden we volgende gerechten samen: Ontvangst: home-made Ice-tea met Indische touch  + chana chaat van geblakerde mais, Bietenpachadi, Sambhar met zoete aardappel, aubergines en rode linzen,Groenten-istoo uit Kerala, Rijst met gekarameliseerde ui en tamarinde, enz.
 

Workshop "De keuken van Shanghai"

De regio rond de hoofdstad Shanghai ("the land of fish and rice") staat bekend voor zijn culinaire delicatesse en schoonheid. Aan de hand van het kookboek "De Shanghai Keuken" van Fuchsia Dunlop, experte van de Chinese keuken, verdiepen we ons in de Chinese kooktechnieken, typische kookmethodes en de belangrijkste ingrediënten uit de Chinese voorraadkast van deze specifieke streek. Laat je verrassen door deze keuken bekend om zijn roodgestoofde gerechten waarin sojasaus, rijstwijn en suiker spectaculair worden gecombineerd, milde langzaam gegaarde soepen en stoofpotten, verfrissende geroerbakte groenten, alcoholrijke delicatessen en zijn veelheid aan gefermenteerde ingrediënten. De workshop start met een woordje uitleg vergezeld van een aperitief en enkele Chinese hapjes (knapperig zeewier met pinda's en vegetarisch "krabvlees"). Samen gaan we dan aan de slag om volgende gerechten te bereiden: Sappige shiitakes, Pittige 8-schattenrelish, Gekneusde zoetzure radijsjes, komkommer en daikon, Varkensribben uit Wuxi, Leeuwengehaktballen in heldere bouillon met zoete aardappelnoedels en baby-paksoi, Geroerbakte groenten uit de lotusvijver, ...

Workshop Midden-Oosterse feestmaaltijd

Inspiratie voor deze workshop komt van de golden girl van de Perzische keuken, Sabrina Ghayour. In haar boek "Feasts", Midden-Oosterse feestmaaltijden, staan centraal schalen gevuld met gerechten vol kleuren, geuren en smaken. Ideaal voor een prachtig gevulde tafel! Schuif je mee aan?

- Dip van wortel & sinaasappel met gember en walnoten + zoete kruidige noten uit de oven
- Veggie appetizers : Burrata met sinaasappel, pistachenoten, munt en granaatappel, Halloumi bite met za’atarkorstje, Erwtenpastizzi
- In wijnbladeren gebakken zeebaars met kokos, kurkuma, limoen, chilipeper en koriander
- Groene couscous met geroosterde groenten, zwarte knoflook en ingelegde citroen
- Spareribs met een tamarinde-honingmarinade
- Dessert: Peer-tijmtaart

Workshop "BIG MAMMA" - Een ode aan de Italiaanse keuken

Big Mamma is een lijvig en kleurrijk Italiaans kookboek van de BIG MAMMA-groep: eigenaars van een zestal trattoria in Parijs (waaronder Ober Mamma en East Mama). Het boek is opgedragen aan hun eigen big mamma, oprichtster Stella di Viesto. 

Uitgangspunt van het kookboek is het koken met echte producten en met liefde, zoals Italiaanse moeders dat doen. Tijdens de workshop laten we je kennismaken met verschillende gerechten die ons zelf doen watertanden. Voorbeeldmenu:
- Plateau anti-pasti met frittele, Italiaanse charcuterie en kaas, bruscetta, burrata, ...
- Polpo Grigliato (gegrilde octopus met doperwtencrème)
- Ossobucco met rode wijn en risotto met saffraan
- Dolce: Limonemisú (Tiramisu met citroen en ricotta)

Workshop "SMAAK"

Smaak, wat is dat? Proeven is een lichamelijke daad, het zinderende spel der zintuigen. Maar er is meer: wanneer we eten doen onze geest, onze herinneringen, verlangens en verwachtingen mee. In dit boek gaat journaliste Kathy Mathys op zoek naar de betekenis van smaak. Wat is de smaak van de kindertijd, van de liefde? Welke rol spelen tastzin, geur en zicht bij het eten? De antwoorden komen uit de kunst, de literatuur, de wetenschap, en het leven zelf. Als inleiding van de workshop proeven we diverse smaken waarmee we dan aan de slag gaan. Tal van gerechten passen in deze workshop. 

 

- Gyoza's/dumplings maken (umami)

- Zoute en pittige dips: anchoïade en pittige yoghurtdip

- Curry laksa: soep met curry en kokos (pittig)

- San Choy bao van kip en varken, rijst en slaharten (umami en vet)

- Ricotta pancakes met lemon curd (zuur en zoet)

- ...

Workshop "SENSATIONALE SALADES" en home-made drinks

Maak van je salade meer dan een willekeurige verzameling ingrediënten in een kom! Met het boek "Sensationele salades" van Peter Gordon als leidraad en tal van tips om smaken en texturen te combineren bereiden we diverse salades met verrassende smaaksensaties. Met enkele home-made limonades steel je bovendien de show op elk tuinfeest!

- Welkomstdrank en hapje: home-made gember-bier met (of zonder) gin met Labne (hartige yoghurt dip uit het Midden-Oosten)
- Salade van sesamkip met komkommernoedels
- Groene asperges, amandelen, gekruide kwarteleitjes en shiitake met miso-dressing
- Zalmsashimi, norisaus, knapperig boekweit, gomasio en avocado
- Tomatensalade met burrata en mangodressing
- Gebakken aubergine met miso, dadels, feta, knapperige boekweit en tahiniyoghurt
- Ananascarpaccio met chilipeper, munt en limoen met vanille-ijs
- Hibiscus-ijsthee en verfrissende citroenlimonade